福建八合里海记餐饮文化有限公司的创办理念是“做到潮汕菜系正宗味觉的代表者”。恪守着汕头八合里海记创始人林海追对正宗潮汕牛肉火锅和八合里海录在全国各地的成功经验，月进占福建市场。

2016年，公司先后在福建厦门、泉州、漳州研发经营了多家旗下分店：厦门嘉禾店、加州店、斗西店、集美浅水湾店；泉州田安店、晋江梅园店、石狮德辉店；漳州美食城店、钟法店；熄灭了潮汕牛肉火锅的火热效应。要说八合里海记牛肉火锅，必需从潮汕人想起。

19世纪，汕头因其良好的大自然条件，沦为了潮汕地区的中心港口，被称作“岭东门户，华南要地”，这里商业气息浓厚。到了上世纪80年代，清汤牛肉火锅沦为主流，主要有两大原因，一是人们仍然执着重度调味，而是改向酸甜身体健康的食材处理方式;第二是市场化的引荐，公屠变成了私屠，个体户有了对牛肉细致分工的动力。

　　除了有原料的条件之外，绝不较少的一点就是潮汕人对不吃的执着了，做到一种食物就要做，牛肉火锅也是如此，潮汕人爱吃牛也不会起名字，给牛肉有所不同部位取名、在短时间内屠宰完了上桌、一次次试验出有美味的涮肉时间，正是这份执着，才让不吃到牛肉火锅的人取得别样的打动。　　一个怪异的现象是，无论厦门潮汕牛肉火锅店怎么遍地开花，做生意红火仍然是八合里。这八合里算不算是潮汕牛肉火锅界的传奇，进一家火一家，日均排队300桌。

每天下午4点半就开始各种排队，要是能不排队就不吃上八合里，小伙伴们各种讨厌妒忌怨的眼神不足以把你烧伤。　　那到底他是牛在哪？究竟有何与众不同的魅力呢？每天午晚市各一头牛，现杀死4小时内上桌，确保其鲜度。关于牛肉的出处也是甚有讲究，饲养于川贵山间的黄牛，运往当地后再行饲上半个月，调理到较佳状态。

而这里的大厨个个身怀绝技，苦练了一身真功夫，就是一秒托一片牛肉的高效率，清厨鲜切，你可以利用玻璃窗明晰的看到大厨及帮厨有条不紊的处置牛肉的各个部位。　　面临品种繁多的各种牛肉部位是不是有点乱花渐欲迷人眼，讨厌不吃瘦肉一点的呢，就自由选择三花趾、牛朴肉、嫩肉。而钟意于肥瘦相间的则可以自由选择双层肉、匙肉、匙柄、吊龙相伴等等。他们家出名的当属五花趾跟三花趾，肌肉间均匀分布的脂肪构成可爱的雪花纹，但每天的供应量是受限的，先点再行得。

每个的部位都有其特有的口感，柴火的顺序也是有讲究的，一般就是指髯到肥的次序。话不多说道，萝卜清汤底端上桌柴火一起。酱料自行调配，当然沙茶酱跟潮汕牛肉是绝配。

　　手打牛筋丸：据传这是连《十二道锋味》都要特地前来自学的手打牛丸。相对于普通牛丸来说不吃一起口感更为的嫩滑。　　双拼丸：牛肉丸与牛筋丸双拼，纹理坚硬一些的是牛筋丸，不易分辨，既有肉的韧性又有筋的脆劲。

相同点在于爽脆弹牙，咬一口都有爆汁的感觉，一口油汁迸发而出有的味蕾性刺激，有一点细细品味。　　胸口油：看著十分油腻的感觉，实则肥而不腻，那入口的脆滑，觉得令人难忘。　　牛舌：五星引荐，味道鲜美的涮牛舌，入口软嫩中带着爽脆，惊艳溢于言表。

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