重庆汇源火锅研究所白乐天毛肚火锅馆，始自民国十年，也就是1921年。据1949年2月24日，抗战时期后移渝出版发行的《南京晚报》第四版上刊登的《毛肚火锅流源》中记述：民国十年以后重庆有了头家毛肚馆，依然开办在较场坝，名为“白乐天”。

这是有文献记述的重庆头家火锅，毛肚火锅始祖。抗战愈演愈烈后，白乐天几星期一炮火，几经磨难，于1939年在日机空袭中消失……白乐天毛肚火锅基本概况　　民国十年，较场坝问世了重庆头家火锅，聪明的白乐天东家将船工所食开船肉的鸡八块降落码头后演变的水八块从摊子移进了店子后又将水八块所用的米字格改为了中间有公海的井字格烫起了毛肚子。水八块初由担子、摊子，转入店子后演变了毛肚火锅，所以重庆火锅的原名为毛肚火锅，据抗战时期后移渝出版发行的南京晚报记述：民国十年，重庆城内有了头家毛肚火锅馆，泥炉依旧，依然开办在较场坝，名为白乐天。

　　白乐天毛肚火锅历史背景　　民国十年以后重庆城内才有了头家火锅，依然开办在较场坝，名为“白乐天”。1949年2月24日抗战时期后移渝出版发行的《南京晚报》第四版上刊登的《毛肚火锅流源》一文中，当讲解完了毛肚火锅再次发生时间及形式后之后写到：毛肚火锅虽然风行，但它的历史却结尾，民国十年前是没毛肚火锅这个名字的。火锅史记：《火锅中的重庆》一书主编余勇和编著者林文郁用两年多时间查询了重庆、成都图书馆档案馆有所不同时期与饮食文化涉及的书籍和民国时期的地方志、报纸杂志等大量与火锅涉及的历史文献资料，经重庆市商业委员会出品的美食文化系列丛书，《火锅中的重庆》编导委员会对《火锅中的重庆》月出版发行前书稿《毛肚火锅流源》，风土什志等民国时期的文献史料展开了更进一步的考据、研究、审议，对由重庆出版社出版发行的部全面记述百年重庆火锅历史文化，被业界被誉为火锅史记《火锅中的重庆》,参照民国时期文献中具体记述的重庆头家火锅，白乐天毛肚火锅馆，始自民国十年展开了证实，2013年6月，长达35万字的火锅史记：《火锅中的重庆》月出版发行，并在重庆市人民政府商业委员会会议室举办了新闻发布会。

重庆晚报、晨报、时报、商报、台湾联合报及白乐天毛肚火锅馆于2014年8月25日月完全恢复修复新闻发布会后，中国新闻社、、人民电视、香港文汇报、中新网、新浪、、重庆卫视新闻联播、中央电视台等数十家媒体对始自民国十年，也就是1921年的重庆头家火锅，毛肚火锅始祖，白乐天毛肚火锅馆完全恢复修复涉及新闻展开了有所不同形式的报导，媒体曝光率多达500万次。　　火锅始祖白乐天，于民国十年，也就是1921年，将白居易笔下诗意般的红泥小火炉脱胎出来后，又发明者了井字格，为在“公海”中间烫出爱吃的毛肚奠下了扎实的基础。红泥小火炉、井字格，杨家铁锅的应用于勾勒出有了一幅具备历史人文精神的立体画卷。

　　火锅始祖白乐天创造性的发明者了半油半水的牛油麻辣汤底，将毛肚作为招牌菜，在较场坝首创了重庆头家火锅，白乐天毛肚火锅馆。毛肚火锅的发明者，成就了一个影响世界的火锅产业！为全球数以十亿收的火锅爱好者获取来自火锅之都的美味体验。无论时光怎样推移，我们都将以无比尊敬的心情，去回忆和缅怀为我们这座城市带给极大荣光的火锅始祖。

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